Dva mladí kuchaři z Vysočiny se probojovali na mezinárodní soutěž do Francie. Vezmou s sebou i číšnici

Když michelinský kuchař zavítal naposledy do Jihlavy, trofej si odnesli Věra Schusterová za sladký pokrm a Martin Havlíček za slaný, oba studenti Obchodní akademie a hotelové školy v Havlíčkově Brodě. Teď trénují každý den na soutěž mezinárodních týmů, která se koná za dva týdny ve Francii. 

Vína, sýry, ryby

Úplně poprvé v historii dostala škola nabídku soutěžit v kategorii obsluhy pro číšníky. „Musí umět vykostit rybu před hostem, otevírat šampaňské, vybrat správný sýr k vínu,“ přemýšlí Barbora Petrová nad úkoly mezinárodní soutěže číšníků. 

S Veronikou Kouparovou trénují otevírání šampaňského tak, že láhve prostě otevírají. Odhadují, že už jich bylo asi 40. Obě dívky na soutěžní dovednosti připravuje učitel odborného výcviku Leoš Kubeš.  

Domluvit se…

U mezinárodní soutěže je důležitá i znalost jazyků, říká zástupkyně ředitele školy Marie Mrázová. „Všechny informace z Francie jdou na Vysočinu ve francouzštině, tam se to přeloží do angličtiny, přijde to k nám a tady se to překládá do češtiny. Je tam úskalí i v tom, že v soutěži jde hodně o komunikaci v oblasti obsluhy, a ta komunikace musí být v anglickém jazyce. Je to velmi náročné a veliká výzva, protože na té soutěži nikdo před námi z Vysočiny nebyl, a myslím, že ani z České republiky ne. Pan učitel i děvčata se toho chopili s vervou,“ usmívá se. 

Vařit stále dokola

A jak se trénuje vaření? Když se jídlo vymyslí, musí se podle mistra odborného výcviku Daniela Tomana vyladit. „Víme, co budou Martin s Věrkou vařit a teď už půjde o technologické postupy, ale aby jim to vycházelo časově, aby byli sehraní a věděli, kdy si mají pomoct.“ 

Navíc nejde jen o samotný proces vaření, ale také o precizní přípravu, ohlídání teplot, gramáže a podobných detailů. V plánu je trénink obou soutěžních jídel každý den nejméně jednou.

A co na to soutěžící – Věra Schusterová a Martin Havlíček? Oba mají dvě povinné suroviny, Věra pohankovou mouku a šampaňské, Martin pečárku polní a pstruha, recepty jsou zatím tajné. A oba se těší i mají trému zároveň. „Bude to veliká zkušenost, zase se naučím něco nového, ale jsem hrozně nervózní“ přiznává Věra a Martin dodává: „Strašně se těším do Francie, líbí se mi francouzská kuchyně a taky bych chtěl vidět Eiffelovku. Ale tréma je veliká, nejradši bych šel hned trénovat,“ uzavírá se smíchem.